人力、食材、電費上漲對餐飲業衝擊加重！已公布第三季財報的連 鎖餐飲業者中，包括王品、瓦城、王座、豆府等，均因經營成本上揚 ，前三季稅後純益年減3.57％至38.77％不等。而在彼岸設點的美食 -KY、亞洲藏壽司，又遭逢大陸經濟景氣下行、消費降級考驗，前三 季獲利更較去年同期重挫46.5％與54.29％。

　　連鎖餐飲集團為降低經營成本，持續創新品牌、拓點展店創造經濟 規模，並集體採購、統一議價，與食材供應商簽長約穩定成本。專家 表示，若當「可做的都做了」之後仍無法有效降低成本，為不虧損， 只有漲價。

　　事實上，過去三年，從中西式連鎖速食麥當勞、肯德基、漢堡王， 到八方雲集、鬚鬚張，乃至漢來美食、饗賓餐飲與欣葉餐飲集團旗下 自助餐品牌，甚至鼎泰豐已全都漲過。如今人力、食材、電費續漲， 若不漲反應成本恐虧損；漲了，卻又擔心消費者卻不買單，業者陷入 集體焦慮。

　　為擴大營運動能與獲利成長，王品除「石二鍋」、「和牛涮」將再 展新店，零售品牌「王品嚴選」也推出冷凍與常溫火鍋鍋底於全台各 賣場、線上通路同步販售，搶攻小家庭在家聚餐需求。

　　豆府集團持續展店擴市占，則全力深耕會員鐵粉經濟，透過集團A PP「豆府鐵粉卡」，增加與消費者間的互動與黏著性，提升會員來店 消費及線上購物頻次。同時陸續推出即食與冷凍零售食品，增加多元 營收管理。

鼎泰豐關掉大陸華北14家門市，引發餐飲業界關注，業內人士指出，台灣餐飲業近年陸續調整中國大陸市場布局，或轉進、縮減門市規模，以度過這波景氣寒冬。這次，連餐飲績優生鼎泰豐都遭遇類似問題，可見大環境嚴峻。

今年以來台灣餐飲業者有多家調整大陸市場規劃，包括85度C、王品、乾杯等餐飲集團今年以來皆不斷縮減當地營業據點，力求減虧，同時透過布局其他海外市場尋找新一波引擎動能。

美食-KY是在去年下半年開始大刀闊斧進行門市整頓，今年首季店數已跌破500店，第2季則以自然淘汰法，縮減均以到期閉店為主，目前店數規模估來到480~490店，已是2015年以來的新低。考量中國總體環境尚不明朗，美食-KY對2024年中國市場的首要目標放在力求損平。

王品亦持續精實大陸門市的體質，並在第2季財報已展現成果。截至上月，中國大陸據點來到86店，今年以來減少12店，減幅超過一成。

王品表示，大陸事業群受限於總體經濟環境嚴峻挑戰，消費力疲軟，門店經過汰弱留強、品牌調整、精實營運體質、同時也重新定位價格帶，第2季已成功轉虧為盈，對獲利有所貢獻。

乾杯面對中國大陸消費市場不振，持續調整營運規模，保留精華商圈分店精實體質，上半年已關閉7間分店，下半年將再關3間分店，今年共計將關閉十間分店，降低中國大陸營運規模占比。為因應餐飲市場消費降級的現況，主力品牌「老乾杯」自8月起調降客單價推新菜單提升競爭力，以因應市場消費降級態勢，盼重回穩定軌道。

中國大陸餐飲市場持續低迷，經營大陸華北地區「鼎泰豐」通路的代理商北京恒泰豐（北京鼎泰豐）26日宣布，10月底前將關閉北京、天津、青島、西安、廈門等城市共14家店，此決定將影響北京鼎泰豐約800名員工。

台灣鼎泰豐表示，中國大陸北京、天津、青島、廈門、西安等城市分店，目前由北京恒泰豐餐飲經營，因該公司營業執照期限屆滿不再展延，故提前終止品牌授權，上述城市共14家分店，將陸續於今年10月31日前結束營業。未來有機會，鼎泰豐仍希望能重新回到華北市場，目前並無洽談中的對象。

另外，持股北京恒泰豐10%股權的台灣大成集團昨日表示，大成與北京恒泰豐為投資關係，此案是北京恒泰豐主導，該公司不便提出看法。

北京恒泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤26日表示，熄燈原因是董事會未對公司營業執照續展達成一致意見，接下來將依規妥處門市租約、員工資遣和儲值卡等事宜。

鼎泰豐透過授權合作，進軍大陸市場超過20年，其中於2004年成立的北京恒泰豐餐飲有限公司，主要經營大陸華北地區和廈門的門市。儘管撤出華北市場，但目前鼎泰豐在上海、蘇州、廣州等大陸華東、華南地區的其他門市未受影響，維持正常營運。

據北京鼎泰豐昨發布公告，由於公司營業執照廿年期限已屆滿，董事會未能就續展達成一致意見，公司決定於今年10月31日前，陸續結束北京、天津、青島、西安、廈門共14家門市營業。公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，依法保障儲值卡會員的合法權益，並積極與各合作夥伴溝通，圓滿處理後續事務。據公布，將於10月31日前結束以下14家店：北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店；天津恆隆店、萬象城店；青島嘉年華海信廣場VILLAGE店、海信廣場店；西安SKP店；廈門磐基店。

對於是否受經濟大環境影響，楊炳坤坦言，北京鼎泰豐原有兩成客群來自外籍客，商務客也占一定比例，所以在疫情期間受到衝擊，算是「損益兩平」，今年上半年仍略有虧損。不過，如今正值7、8月餐飲旺季，加上大陸開放過境免簽，外籍客逐漸回溫，帶來業績轉盈，惟股東仍未對續展達成一致意見。

事實上，今年上半年，大陸餐飲業可說是一片慘澹，除了鼎泰豐，台資企業呷哺呷哺上半年財報亦呈現虧損，正透過門市改造轉型。大陸本土企業包括奈雪的茶、瑞幸咖啡等，也均處於利潤下滑狀態。

北京鼎泰豐20年來在大陸華北餐飲市場獲得一定口碑，是許多當地台商宴請官員或客戶的首選餐館，在昨天發布公告後，以漁陽店為例，陸續湧進預定包廂的電話，無奈面對經濟復甦前景不明，仍將撤出華北市場。

　　疫後大陸消費降級，餐飲業出現閉店潮，代理「鼎泰豐」的北京恆 泰豐餐飲有限公司（北京鼎泰豐）26日宣布，將在10月底前結束華北 14家鼎泰豐門店，這是繼以摩斯漢堡發展連鎖拓版圖的安心食品，宣 布裁撤摩斯漢堡廈門海外事業後，又一台灣餐飲品牌自大陸「撤退」 ，雖是「品牌授權到期」，大陸經濟疫後復甦緩慢、消費降級，加上 市場內卷嚴重，也都是原因。

　　2019年新冠疫情爆發，衝擊全球觀光餐旅業，不少餐飲業者扛不住 而結束營業。疫後受報復性消費加持，觀光餐旅業陸續恢復榮景，2 023年台灣不少連鎖餐飲業者與觀光飯店業績並創史上新高。惟大陸 經濟景氣下行，民眾消費降級，沒跟上反彈力道，不少老字號餐廳吹 熄燈號，根據大陸統計，今年第一季就有將近46萬餐飲企業倒閉熄燈 ，市場出現閉店潮。

　　大陸消費降級亦衝擊在大陸市場發展的台灣連鎖餐飲集團，全盛時 間在大陸連鎖門市逾100家的八方雲集，自2020年起啟動停損機制， 2022年全面撤出大陸，轉進美國市場。受疫情衝擊，瓦城也在2023年 2月結束最後兩間上海門市，暫緩開發大陸市場，大陸子公司將轉型 成為採購中心。

　　以摩斯漢堡布局兩岸與澳洲發展連鎖的安心食品公司，自2010年進 駐廈門迄今14年，最高峰時在當地曾開出24家門市，今年5月宣布撤 出當地市場，將資源聚焦屏東安心農科廠，並擴大布局南臺灣。

　　面對大陸餐飲市場消費模式急速改變並影響營運績效，乾杯集團積 極調整大陸事業體質，保留精華商圈分店、縮減大陸市場營運規模占 比，今年上半大陸已關閉7家分店，下半年將再砍4家分店，合計今年 閉店數達11家。目前大陸分店數為老乾杯10家、乾杯燒肉居酒屋4家 。

　　疫後大陸消費降級，餐飲業出現閉店潮，代理「鼎泰豐」的北京恆 泰豐餐飲有限公司（北京鼎泰豐）26日宣布，將在10月底前結束北京 、天津、西安等地的共14家鼎泰豐門店，並將依法保障儲值卡會員權 益，800名員工也將依法按照年資給予資遣費。

　　鼎泰豐總部則強調，在中國大陸其他城市分店（上海、蘇州、無錫 、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳）維持正常營運，感謝顧客 長久以來的支持，鼎泰豐將持續致力於優質餐飲體驗，以期將來有機 會再次於華北地區提供服務。

　　北京恒泰豐餐飲有限公司總經理楊炳坤表示，鼎泰豐已在北京耕耘 20年，決定熄燈，主要是公司董事未能達成延長營業執照的共識，營 業執照於8月3日到期，依據公司法規定只能解散。楊炳坤也坦言，大 陸餐飲市場的情況確實不樂觀，預估要到2025年上半年才有機會好轉 。

　　鼎泰豐總公司則回應，在大陸北京、天津、青島、廈門、西安等城 市分店，目前由北京恒泰豐餐飲經營，今因北京恒泰豐營業執照期限 屆滿不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權；上述城市共14家分店1 0月31日前將陸續結束營業，鼎泰豐總部已責請當地經營管理團隊， 即日起妥善處理員工、顧客及供應商權益。

　　楊炳坤表示，疫情後外國客群驟降，即便今年稍有回流，但消費情 況依舊不理想，成為虧損主因。據悉，今年上半年，北京鼎泰豐的營 業額與來客數皆較去年同期下降。不過隨著大陸開放多國免簽，加上 傳統暑期旺季，7、8月業績已略有起色。

　　楊炳坤表示，目前北京鼎泰豐有三大要務，第一是與業主方（房東 ）溝通解約撤店；第二是員工的資遣，包括餐廳、後勤、工廠等員工 在內總數約800人，其中23位為台籍員工，將陸續資遣或安排轉職； 第三是妥善處理會員的儲值卡餘額。

　　楊炳坤直言，現在大陸餐飲業普遍景氣低迷，餐飲品牌吸引消費者 的關鍵是「性價比」，但並非降價就能吸引客群，還必須「感覺價值 」超過「實際價值」。他還說，據業界報告，上半年大陸有105萬家 餐飲商撤出市場，且進場的少，預計2025年上半年，市場才有望恢復 供需平衡。

　　據了解，大陸經濟景氣下行，民眾消費降級，不少老字號餐廳吹熄 燈號，今年首季就有將近46萬餐飲店倒閉，市場出現閉店潮，台灣連 鎖餐飲集團也受衝擊，包括八方雲集、瓦城、王品、乾杯、安心食品 （摩斯漢堡）等均採汰弱留強策略，或撤出大陸市場、或陸續結束績 效不佳大陸門店，降載瘦身、縮小營運規模。

考量營運成本持續增加，鼎泰豐6月12日起漲價，調漲品項150項、 占比8成，平均漲幅約6％。鼎泰豐表示，漲價主要還是人力成本增加 ，鼎泰豐為持續提供優質的服務與餐點品質，在招募人才、留才及薪 資福利方面持續投入資源，調整價格實在是不得不的做法。

　　鼎泰豐從一年半前調整價格至今，期間公司兩度為員工加薪，最近 一次加薪是在今年5月，門市員工調薪6％至9％，另針對在雙北市及 新竹地區工作的正職員工，每季另提供9,000元的區域獎勵金。

　　鼎泰豐為傳遞優質服務，除以優於同業薪資吸引優質人力加入，董 事長楊紀華重視員工福利的程度，更幾乎全方位，且讓同仁非常有感 。

　　以企業總部員工餐為例，楊紀華希望同仁能夠吃得健康、營養均衡 ，因此要求員工餐除白飯外，亦提供糙米與白米混和的飯、三菜一湯 包括主食肉或魚、青菜，以及當季水果。此外每周會安排一次甜湯如 ：綠豆薏仁湯、芋頭西米露等，讓豐富多元的員工餐暖胃也暖心。

　　為幫助同仁舒緩上班久站久走的肌肉，除了企業總部有按摩師為同 仁提供按摩服務外，公司並會聘請按摩師，依照同仁預約情況，每周 至少到各門市服務一天，每位同仁可預約按摩20分～40分鐘。

　　餐飲業不少是「兩頭班」，空班時間員工需要休息，很多餐廳都是 在餐廳「拉幾張椅子拼湊成臨時的床，但鼎泰豐每家門市均有同仁專 用的員工休息室，這些休息室不只有衣物櫃讓員工置放衣物皮包，更 提供床位讓同仁可以「平躺午睡」。為讓同仁有更舒適的午休環境， 2015年6月起至今，楊紀華斥資為每個床位均配置記憶床墊，且各門 市都會為懷孕同仁保留博愛床位。

　　為照顧同仁的身心健康，鼎泰豐還有樂活諮詢室，目前有三位具諮 商心理師背景的諮詢師，傾聽同仁心聲、協助紓壓。新進同仁到職半 年內建議樂活一次，之後每半年可預約諮詢。

　　楊紀華為體恤同仁一整年工作辛勞，也讓同仁能返家過節，自201 7年農曆過年起，除夕、初一全台門市休假二天，至2024年已連續實 施八年。此一「德政」，讓百貨公司跳腳，也損失至少2,000萬元業 績。但，楊紀華堅持體恤員工。

餐飲業薪資標竿的鼎泰豐5月調漲薪資，包括藏壽司、三商餐飲、王品第3季皆有調薪計畫，同時招募人力，除補足既有店人力缺口，亦為下半年展店做準備，宣告餐飲業加薪潮來了。

值得留意的是，鼎泰豐5月調薪後，外場無經驗服務員起薪已來到5萬，藏壽司7月調薪後，無經驗儲備店長起薪調高至5.1萬元，凸顯餐飲業在服務業大缺工下，人事成本不斷飆高。

迎接畢業季，餐飲業為下半年展店計畫招兵買馬，為加速招募進度、吸引優秀人才，不少餐飲集團陸續啟動加薪計畫，即便是無經驗的應屆畢業生，起薪也喊到5萬。

藏壽司表示，為了育才、留才，全台店鋪員工將於7月再度調薪，調薪幅度8.5%-11.7%。今年預計新開店目標為五到十家，並在畢業季來臨之際大舉徵才，將開出500個職缺，其中可配合全台輪調的儲備店長含全勤獎金，起薪調高至5.1萬元，且無經驗可。

據悉，藏壽司前一波調薪是在去年12月，不到一年已調薪二次，以儲備店長來看兩次合計調升9,000元，累計幅度超過二成。

藏壽司表示，目前月領81K（81,000元）起薪的店長，不少為24-26歲的生力軍，新人不必苦熬年資，就能在薪資、職位快速升遷。

鼎泰豐今年5月也調漲薪資，加薪幅度6%~9%，已連續四年調薪。鼎泰豐表示，今年調薪後，以外場服務人員來說，起薪5萬元，無經驗可，通過考核，薪資加獎金，月薪上看6萬元，料理廚師起薪5.9萬元，通過考核，薪資加獎金，月薪有機會達到7萬元。

三商餐飲近期亦有加薪計畫，公司表示，今年初已為門市員工調薪3%-5%，今年7月中央廚房及總部內勤人員也將跟進調薪3%-5%。並計劃在2024年招募1,000名新員工，以滿足今年新增40家門市需求，展店主力品牌包括三商巧福、拿坡里和福勝亭。

餐飲業龍頭王品預計9月調漲薪資，王品表示，集團一年有兩次固定調薪機會，除了3月績效調薪，還有9月的年中調薪制度，目前各品牌正在提報調薪幅度，主要會根據市場行情、參考同業數字調整。以鍋物品牌為例，儲備幹部若通過考核，晉升為店長、主廚，平均月薪上看9萬。

王品下半年計畫再開出20多家店，並瞄準剛性需求，新開店品牌以火鍋為主，積極拓展嘉義、高雄等南部市場。同時下半年釋出600名職缺，鎖定儲備店長、主廚及內外場儲備幹部。